Яководство – специфическая отрасль животноводства, которая распространена в высокогорных странах мира.
Основным ареалом разведения яков являются территории Центральной, Южной и Восточной Азии (Монголия, Китай, Индия, Афганистан, Тибет, Непал, Бутан, Кыргызстан, Таджикистан).
Мировое поголовье яков в настоящий момент составляет около 14 миллионов, более 85 % которого приходится на Китай.
Яководство в Таджикистане (особенно в Горно-Бадахшанской автономной области, ГБАО) развивается как ключевая отрасль высокогорного животноводства.
Яководство для Таджикистана является важной отраслью животноводства, которая имеет большое значение для высокогорных районов республики, в которых затруднено разведение других видов животных.
В высокогорных районах ГБАО это исторически сложившаяся, традиционная отрасль животноводства. Являясь малозатратным направлением животноводства, яководство хорошо вписывается в экономику современного рыночного хозяйства.
Яки обитают на высоте более 1800-2000 м. Поголовье активно увеличивается, а отрасль поддерживается государственными программами.
Ключевые особенности отрасли:
- Регион разведения: Основные стада сосредоточены в Восточном Памире (ГБАО), а также в горных районах.
- Рост поголовья: За последнее десятилетие поголовье яков в республике увеличилось с 7 тысяч до более 28 тысяч.
- Экономическое значение: Яководство обеспечивает население экологически чистым мясом и молочными продуктами, а также шерстью.
- Развитие: Для укрепления отрасли Правительство принимает программы развития и стимулирует увеличение поголовья.
- Генофонд: В 2025 году отмечалась необходимость улучшения породных качеств за счет обмена или закупки яков из других регионов (Китай, Монголия) для предотвращения близкородственного скрещивания.
Мясо яка — это экологически чистый, диетический продукт с высокогорья, по вкусу напоминающий нежную телятину, но с более насыщенным ароматом. Оно отличается высоким содержанием белка, железа и гемоглобина при низком уровне жиров. Ячатина богата омега-3 жирными кислотами и витаминами группы B.
Основные характеристики и польза:
- Экологичность: Яки питаются только натуральными травами на высокогорных пастбищах.
- Польза: Мясо богато железом и витаминами, поддерживает обмен веществ и нервную систему.
- Вкус и текстура: Мясо темно-красного цвета, волокнистое, но мягкое при правильном приготовлении.
- Использование: Подходит для тушения, обжаривания и приготовления фарша.
Мясо яка считается «высокогорной говядиной» и отличается высокой пищевой ценностью, содержащей полезные для здоровья компоненты.
Мясо яка — это разновидность говядины, но в быту его называют мясом сарлыка, реже — ячатиной.
Яки — неприхотливые животные, идеально приспособленные к суровым условиям высокогорья, что делает их разведение наиболее эффективным видом хозяйственной деятельности в таких районах, как Мургабский район ГБАО.
Яководство в Таджикистане — перспективная отрасль высокогорного животноводства, обеспечивающая продовольственную безопасность (мясо, молоко) и экономику Горно-Бадахшанской автономной области (ГБАО).
Думается, было бы целесообразно, для развития отрасли яководства, в сельскохозяйственных высших и средних учебных заведениях ввести в программу подготовки специалистов животноводства курс «Яководство». Список учебной литературы по данному курсу в настоящее время весьма ограничен, но при желании можно найти и восполнить значительный пробел в учебной литературе по яководству.
Интересный факт
Родина яка — Тибет, где он используется в качестве вьючного и мясного животного. В районах разведения употребляется также молоко самок яка, называемых дри.
Ещё в древности, в I тысячелетии до н. э., як одомашнен человеком. Домашние яки мельче и спокойнее диких, среди них часто встречаются безрогие особи (по-тибетски — аю).
Домашний як скрещивается с коровами, и полученные хайнаки (монг. хайнаг, тиб. дзо) очень удобны как тягловые животные. Они разводятся на юге Сибири и в Монголии, отличаются большей выносливостью, а также большими размерами и более смирным нравом.
По данным организации Livestock Conservancy, в США эти животные впервые появились в XVIII веке — в зоопарках и частных коллекциях. Позже в северных штатах стали открывать небольшие фермы. Сегодня американские хозяйства разводят яков ради постного мяса, густой шерсти и молока.
Николай Голосов специально для Русской службы «ИмрузNews»
